Что такое холодный цех?
- Какие блюда относятся к холодному цеху?
- Что можно делать в холодном цеху?
- Что такое повар холодного цеха?
- Что такое холодный цех в столовой?
- Какие требования предъявляются к помещению холодного цеха?
- Для чего нужен горячий цех?
- Что такое холодный цех? Ответы пользователей
- Что такое холодный цех? Видео-ответы
Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, желированных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху.
В холодном цехе есть всегда ответственный, которому подчиняются все повара. Обычно его должность именуется бригадиром. На этот участок ставят кулинаров трех старших разрядов. 5 и 6 разряды дают допуск к десертным, банкетным и другим блюдам. Повару четвертого разряда доверяют обычно подготовку продуктов и компонентов блюд.
Количество столов зависит от числа людей, одновременно находящихся на производстве. При этом схема холодного цеха должна составляться так, чтобы на каждого сотрудника приходилось не меньше полутора метров пространства. Промывка зелени, овощей, фруктов осуществляется в передвижных либо стационарных ваннах.
Организация работы холодного цеха осуществляется с учетом его особенностей. В частности продукция после приготовления и порционирования повторной тепловой обработке не подвергается. В связи с этим необходимо обеспечить строгое выполнение санитарных правил. Повар холодного цеха, кроме этого, должен соблюдать личную гигиену.
В процессе работы повару холодного цеха нужны также: кухонные комбайны, блендеры. В холодном цехе есть всегда ответственный, которому подчиняются все повара. Обычно его должность именуется бригадиром. На этот участок ставят кулинаров трех старших разрядов. 5 и 6 разряды дают допуск к десертным, банкетным и другим блюдам.
Какие блюда относятся к холодному цеху?
В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Какие требования предъявляются к помещению холодного цеха?
Требования к помещению холодного цеха Холодный цех располагают на любом этаже, кроме подземного, рядом с обеденным залом, в который направляется готовая продукция, и кухней, откуда поступает основное сырьё. Высота помещения должна быть не менее 3-х метров.
Для чего нужен горячий цех?
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, ...
К холодным супам относят окрошку, ботвинью, свекольник и проч. Их готовят из овощей и прочих продуктов на свекольном отваре, хлебном квасе, а также из фруктов.
Холодный цех оборудуется в столовых базовых организаций школьного питания, школьных столовых и пищеблоках дошкольных организаций, работающих на ...
5.12. Организация работы холодного цеха. Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе и др.). На ...
Холодный цех предназначен дл приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок , сладких блюд, холодных супов и напитков.
Холодный цех является доготовочным. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных ...
Холодный цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха необходимо ...
Высота стен в цехе не может быть ниже 3 метров. · Необходимо наличие канализационной системы, подведение горячего и холодного водоснабжения.
В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, ...
(Информации много для ознакомления и получения наилучшего представления что такое холодный цех). Холодные цехи предназначены для приготовления, ...
Любимая работа.Холодный цех
в этом видио показаны моменты работы кухни.
Видео-урок Тема: "Организация работы холодного цеха"
Дисциплина Организация работы на предприятиях общественного питания Тема Организация работы холодного цеха
Организация работы холодного цеха
Преподаватель Камзабекова С.Б.
Вопросы в тренде
- Какое мясо закапывают в землю?
- Как правильно говорить булка хлеба или буханка хлеба?
- Сколько лет городу Керчь Крым?
- Как называется гормон сытости?
- Сколько в среднем едет велосипедист?
- Чем смазать замок на входной двери?
- Как узнать где плюс А где минус на батарейке?
- Как загрузить историю больше 15 секунд?
- Какое животное в квартиру?
- Что можно брызгать коллоидной серой?
Популярные вопросы
- Что грозит мошеннику в интернете?
- Как сбросить ошибку в стиральной машине Самсунг?
- Как понять что пора снимать помидоры?
- Как определить число оборотов асинхронного двигателя?
- Какие металлы добывают в России?
- Почему яйца не белые?
- Как определить некачественное топливо?
- В каком созвездии находиться звезда Вега?
- Сколько едет автобус с Москвы до Ростова-на-Дону?
- Кому принадлежал Иран?